Ingrediënten voor 1 portie

75 gram zalmfilet

300 gram bloemkoolroosjes

75 ml kokosmelk

25 gram Parmezaanse kaas, geraspt

½ el olijfolie

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 bosuien, fijngesneden

½ rode peper, fijngesneden

½ limoen, sap en rasp

3 el edelgistvlokken

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng licht gezouten water in een pan aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 5 minuten. Giet daarna af. Meng de kokosmelk met de knoflook, de rode peper, de limoenrasp, het limoensap en de helft van de bosui. Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal en giet het kokosmengsel erover. Bestrooi de bovenkant van de gratin met de Parmezaanse kaas en de edelgistvlokken. Bak de gratin 30-35 minuten in de oven. Verhit, als de gratin bijna klaar is, de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilet 2-3 minuten per kant. Serveer de zalmfilet met de gratin. Garneer de gratin met de overige bosui.

Tips & variatie

Vervang de Parmezaanse kaas door edeligstvlokken.
Vervang de zalmfilet door 80 gram halloumi in plakjes. Bak de halloumi in een koekenpan aan beide kanten goudbruin.
Vervang de kokosmelk voor kokosmelk light.

Gezond leven met een duurzaam eetpatroon en blijvende gedragsverandering